CHAYOTES RELLENOS DE PICADILLO DE AMARANTO

📌 Ingredientes:
4 chayotes
1 1/2 taza de amaranto
1/4 de cebolla de rabo picada
3 tomates
1 taza de zanahoria cortada en cubos
1 taza de papa cortada en cubos
1/2 taza de chicharos
1 hoja de laurel
2 cucharadas de aceite
100 gr de queso fresco
1 cucharada de perejil
Sal al gusto.

📌 Preparación:
Lave y desinfecte sus verduras.
Pele los chayotes y ponga a cocer las papas, las zanahorias y los jitomates. Ponga a precocer los chicharos. Desmenuse el queso y pique el perejil.
Licue los tomates sin agua para hacer un puré.
Corte los chayotes a la mitad y póngalos a cocinar en agua con sal hasta que se sientan suaves del centro, luego colóquelos en agua con hielo y escurra. Retire un poco de pulpa.
Caliente una taza de agua y coloque el amaranto. Retire del fuego, tape y deje reposar por cinco minutos. Escurra y coloque en una charola para enfriar.
Acitrone cebolla y ajo, añada el puré de tomate y cocine por cinco minutos. Agregue el amaranto, las papas, las zanahorias y la hoja de laurel. Mezcle y agregue sal a su gusto. Cocine por diez minutos y reserve.
Rellene los chayotes con el picadillo.
¡ a disfrutar ! 😋