Descripción
El Café Tatawelo, es un aromático cultivado por pequeños productores de pueblos originarios de las zonas altas de Ocosingo, Altamirano, Chilón y Cuncúc en Chiapas.
Para garantizar su calidad, existe el compromiso de estas comunidades tseltales, tsotsiles, tojolabales, con el programa orgánico de café, desde su cultivo, cuidado, cosecha, despulpado, fermentado, lavado y secado al sol mediante medios naturales; así como en su proceso ulterior: beneficiado, selección y comercialización.
El Café Tatawelo es un producto de primera calidad de altura (entre 900 y 1400 msnm), de exportación. Es cultivado y comercializado organizadamente a través de la Cooperativa Yochin Tayel Kinal y es el resultado del trabajo permanente que se realiza en los municipios autónomos rebeldes del Caracol Zapatista «Torbellino de nuestras palabras».
