Descripción
Es la especie original de chile poblano, semilla endémica, nacional. A simple vista se parece mucho al chile ancho -chile poblano híbrido seco-, pero en realidad es un chile rojo claro, más chico y ligeramente arrugado, es decir, con textura «china» de donde toma su nombre.
Se utiliza principalmente en las huastecas, y con él se preparan adobos, chorizos, salsas de color rojo intenso y en guisos de la región. Por ejemplo, los chiles chino y cascabel son los más importantes para sazonar el zacahuil, además de algunos adobos regionales. En Hidalgo se utiliza para preparar una variedad de pascal, además de otros guisos regionales. Popularmente se le considera más fino y bonito que el chile ancho pues desarrolla cierto picor sin llegar a ser agresivo. También se consume notoriamente en el altiplano y en las sierras de Puebla.
