Descripción
El Trigo candeal es una de las especies de trigo con más alto valor nutritivo, tiene un alto contenido de gluten y está conformado de un 12 a 14 % de proteína. Es una especie muy resistente a la sequía y a las enfermedades, aunque rinde menos en los cultivos que otras especies de trigo.
También llamado jeja o xeixa, es una variedad de trigo típica de España. Históricamente ha sido uno de los trigos más apreciados en el país por su valor nutritivo y la calidad excepcional de los panes que se elaboran con su harina, los panes candeales. Sin embargo, el trigo candeal está en vías de desaparecer debido a su baja rentabilidad, fruto de un bajo rendimiento agrícola.
El trigo candeal es una gramínea muy antigua, y sus orígenes se remontan a la domesticación del trigo en el Creciente Fértil. Es probable que el trigo candeal haya sido uno de los contribuidores genéticos del trigo común mediante cruzamientos naturales entre candeal y trigo silvestre.
