Descripción
El ejote (Phaseolus vulgaris) es una variedad del frijol que se come cuando aún está verde con todo y vaina, y por lo tanto es de la familia de las leguminosas.
La palabra ejote proviene del náhuatl “exotl” que significa frijol verde. Es originario de México y Centroamérica. Los españoles lo llevaron a Europa y hoy se cultiva en diferentes países del mundo. También se les conoce como judías verdes o habichuelas.
En México el estado con mayor producción es Morelos y le siguen Sinaloa e Hidalgo, y está dentro de los cultivos que más se exportan. La temperatura ideal para su cultivo es de 10 a 27 grados centígrados.
¿Qué nutrimentos aporta?
El ejote es un alimento rico en agua, por lo tanto tiene pocas calorías. También es rica fuente de vitaminas (A, C, ácido fólico), minerales (calcio, potasio), fibra (aunque menos de lo que pareciera) y fitoquímicos, como las catequinas (flavonoides).
Esta abundancia de elementos optimizan el funcionamiento norma de nuestro cuerpo además de que protegen nuestras células de procesos como la oxidación y la inflamación, que reducen la probabilidad de tener enfermedades infecciosas, diabetes, algunos tipos de cáncer, y enfermedades cardiovasculares.
¿Cómo se recomienda consumirlo?
El ejote se puede consumir cocido o incluso crudo en un estado adecuado. Es importante no sobrecocerlo para mantenerlo crujiente y con la mayor densidad de nutrimentos.
Información: El Poder del Consumidor.
( https://elpoderdelconsumidor.org/2018/06/el-poder-de-el-ejote )
