Papita de barbecho, 250 gr

En la agricultura tradicional o campesina se practica una técnica en la cual la tierra de cultivo se deja sin sembrar durante uno o varios ciclos con el objetivo es recuperar y almacenar materia orgánica y humedad así como evitar patógenos. Antes de volverse a cultivar, cuando generalmente se hace limpieza quitándole las hierbas, espinos, y malezas; entonces se dice que se «barbechea», es decir, que la parcela se labra disponiéndola con el fin de tenerla lista para la siembra. También se desarrollan papas pequeñas y es en ese momento cuando empiezan a recolectar.